Für Gastronomie und Hotellerie
Der Gast zahlt heute. Der Lieferant wartet sechs Wochen.
Kaum eine Branche wird schneller bezahlt — und kaum eine hat weniger Eigenkapital. Yupana rechnet beides zusammen: aus Ihrer BWA einen Plan, aus dem Plan die Liquidität der kommenden Monate.
Mit Ihren eigenen Zahlen. Alle Funktionen offen. Endet von selbst.
Für den ersten Eindruck genügt die letzte Auswertung der Kanzlei. Liefert sie lieber die Kanzlei selbst, lädt Yupana sie dazu ein. Eine BWA sofort analysieren
Von der frag.hugo Informationssicherheit GmbH aus Hamburg · Hosting in Deutschland · cookielose Messung
Zwischen zwei Auswertungen
Die Kasse stimmt jeden Abend. Der Monat trotzdem nicht.
Tagesumsatz, Warenbestand, Dienstplan: Im Betrieb ist alles bekannt. Was fehlt, ist die Zahl daneben — was von einem starken Wochenende am Monatsende übrig bleibt.
Die BWA kommt sechs Wochen später und rechnet periodengerecht. Das Konto rechnet in Zahlungen. Beide haben recht, und keine der beiden Zahlen passt zur anderen.
Also wird nach Gefühl entschieden: neue Kühlung jetzt oder im Herbst, Aushilfe halten oder gehen lassen. Die Antwort steht in den Zahlen, nur nicht rechtzeitig.
Warum Vorausschauen zählt
Wer nur auf den Kontostand schaut, sieht die schwache Saison erst, wenn sie da ist.
Wareneinsatz, Löhne, Miete und Pacht laufen weiter, auch wenn die Gäste ausbleiben. Ein Plan, der die Saison kennt, zeigt den engen Monat, solange noch Zeit zum Handeln ist.
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Der Zahlungsvorsprung wird nicht gerechnet
Im Gastgewerbe liegt die Debitorenlaufzeit im Median bei 2,9 Tagen, die Kreditorenlaufzeit bei 44,9 Tagen (Deutsche Bundesbank, Verhältniszahlen 2023/2024, WZ 55–56).
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Saison sieht im Vorjahresmonat anders aus
Ein Vergleich mit dem Vormonat ist im Saisongeschäft wertlos. Gebraucht wird derselbe Monat des Vorjahres — und die Erwartung für den nächsten.
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Die Eigenkapitaldecke ist dünn
Der Median der Eigenkapitalquote liegt im Gastgewerbe bei 23,9 % — der fünftniedrigste Wert aller 58 Zweige der Reihe. Ein schwacher Monat ist deshalb schnell existenziell.
So macht Yupana das
Aus der BWA ein Plan, aus dem Plan die Liquidität.
Yupana liest die BWA und die Summen- und Saldenliste der Kanzlei, legt aus Ihrer Historie einen Startplan an und rechnet daraus die Liquidität Monat für Monat — mit Saison, Löhnen und Steuerterminen.
Der Monatsblick
Miete, Löhne und die Umsatzsteuer stehen im Plan, bevor sie fällig werden.
Die Liquiditätsprognose zeigt den erwarteten Bestand Monat für Monat, mit der Kontokorrentlinie als zweiter Linie. Sie reicht bis zehn Jahre voraus.
Die Saison übernimmt der Startplan aus Ihrer Historie. Ein Szenario rechnet durch, was ein verregneter Sommer oder eine neue Kühlung bedeutet.
Der Maßstab
Ihre Personalquote gegen 1.126 Betriebe desselben Zweigs.
Der Median der Personalaufwandsquote im Gastgewerbe liegt bei 35,7 % der Gesamtleistung, die mittlere Hälfte zwischen 28,5 und 42,6 % (Deutsche Bundesbank, Berichtsjahr 2024).
Yupana stellt Ihre Zahl in diese Verteilung, nach Größenklasse getrennt. Dazu die Abdeckung der Quelle: 0,5 % der Betriebe des Zweigs, nach Umsatz 11,3 %.
- Median, unteres und oberes Quartil an jeder Kennzahl
- Nach Umsatzgrößenklasse getrennt
- Quelle, Ausgabe und Berichtsjahr stehen an der Zahl
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Die BWA reicht zum Anfangen
Die Auswertung der Kanzlei als Datei genügt, Ihre Kasse bleibt, wie sie ist. Am gründlichsten geprüft sind DATEV-Layouts.
Zur BWA-Analyse -
Wareneinsatz im Vergleich mit dem Zweig
Die Materialaufwandsquote liegt im Gastgewerbe im Median bei 25,4 % der Gesamtleistung. Ihre Zahl daneben zeigt, wo Sie stehen.
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Frühwarnung bei dünner Decke
Yupana misst acht Punkte nach § 1 StaRUG gegen festgelegte Schwellen und hält Ergebnis und Datum fest. Bei 23,9 % Eigenkapital im Median zählt jeder Monat Vorlauf.
Frühwarnung und Bankgespräch -
Der eine Engpass, der gerade zählt
Am Ende steht ein Satz, was den Betrieb gerade begrenzt, mit zwei bis drei Wegen heraus. Die Diagnose entsteht aus gerechneten Zahlen.
So arbeitet die KI
Woher der Maßstab kommt
Der Vergleichswert stammt aus der Jahresabschlussstatistik der Bundesbank.
- 2,9 zu 44,9 Tage
- Debitoren- gegen Kreditorenlaufzeit im Gastgewerbe. Beide Werte sind aus den Quoten abgeleitet.
- −10,5 %
- Eigenkapitalquote im unteren Viertel der Betriebe unter 2 Mio € Umsatz: negatives Eigenkapital.
- 1.126
- Jahresabschlüsse des Zweigs in der Fachreihe, Berichtsjahr 2024.
Für das Gastgewerbe wertet die Fachreihe 1.126 Jahresabschlüsse aus, Berichtsjahr 2024. Ausgewiesen sind Median und beide Quartile, getrennt nach vier Umsatzgrößenklassen.
An jeder Zahl steht, wie die Stichprobe zusammengesetzt ist: Sie ist zu großen Betrieben hin verzerrt und beruht überwiegend auf Kapitalgesellschaften.
Wir zeigen diese Werte vollständig und kostenlos, direkt im Browser.
In drei Schritten
So fangen Sie an.
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01
Die letzte BWA hochladen
Sie wird direkt in Ihrem Browser gelesen und bleibt auf Ihrem Rechner. Nach unter einer Minute steht das Ergebnis erklärt da, mit den Zeilen, aus denen es stammt.
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02
Zwölf Monate nachladen
Erst mit einem Jahr im Rücken wird Saison sichtbar. Eine Jahresdatei der Kanzlei deckt zwölf Monate auf einmal ab.
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03
Den Plan prüfen
Yupana legt aus der Historie einen Startplan vor. Sie hinterlegen die Kontokorrentlinie — danach rechnet die Liquiditätsprognose Monat für Monat.
Bevor Sie fragen
Die Antworten auf Ihre ersten Fragen.
- Wir haben ein Kassensystem mit Auswertung. Was bringt Yupana dazu?
- Die Kasse kennt den Umsatz. Yupana nimmt Miete, Pacht, Leasing, Versicherungen und die Umsatzsteuer-Vorauszahlung aus der Buchhaltung dazu — genau die Zahlungen, an denen ein Monat eng wird — und plant mit beidem.
- Brauchen wir DATEV?
- Yupana liest die BWA als PDF aus DATEV und aus anderen Buchhaltungsprogrammen, dazu die Summen- und Saldenliste als PDF, CSV, TXT, Excel oder Jahresdatei. Am gründlichsten geprüft sind DATEV-Layouts.
- Braucht Yupana Zugriff auf unser Online-Banking?
- Ihre Bankzugänge bleiben bei Ihnen. Yupana rechnet aus BWA und Summen- und Saldenliste — Zahlungen lösen Sie weiter selbst aus, in Ihrer gewohnten Banking-Software.
- Wie kommen wir wieder raus?
- Der Test läuft 14 Tage mit Ihren eigenen Zahlen und endet von selbst. Danach bleibt alles 30 Tage lesbar, dann wird gelöscht. Wer bucht, zahlt monatlich oder jährlich und kündigt monatlich zum Periodenende — mit einem Klick im Produkt. Ihre Daten bekommen Sie als vollständigen Export mit.
Häufige Fragen
Was Gastronomen vorher fragen.
- Warum ist die Liquidität in der Gastronomie ein anderes Thema als im Handel?
- Weil der Zahlungsvorsprung umgekehrt läuft. Gäste zahlen sofort, Lieferanten werden später bezahlt: Im Gastgewerbe liegt die abgeleitete Debitorenlaufzeit im Median bei 2,9 Tagen, die Kreditorenlaufzeit bei 44,9 Tagen (Deutsche Bundesbank, Verhältniszahlen 2023/2024). Das ist ein struktureller Vorteil — er finanziert allerdings den laufenden Betrieb und nicht die Rücklage. Genau deshalb fällt ein schwacher Monat hier schneller auf als anderswo.
- Wie hoch ist die Personalquote in der Gastronomie üblicherweise?
- Der Median liegt bei 35,7 % der Gesamtleistung, die mittlere Hälfte der Betriebe zwischen 28,5 und 42,6 % (Deutsche Bundesbank, Wirtschaftszweig 55–56, Berichtsjahr 2024). Zwei Dinge gehören dazu: Bezugsgröße ist die Gesamtleistung, nicht der Rohertrag — das sind zwei sehr verschiedene Zahlen. Und in einer GmbH steckt das Geschäftsführergehalt im Personalaufwand, bei einem Einzelunternehmer nicht.
- Woher bekommt Yupana die Zahlen?
- Yupana liest die BWA und die Summen- und Saldenliste, die Ihre Kanzlei ohnehin erstellt. Damit sind Umsatz, Wareneinsatz, Personal, Bilanz und Steuertermine abgedeckt — und Ihre Kasse bleibt, wie sie ist.
- Hilft das auch bei Saisonbetrieben?
- Ja, und dort besonders. Yupana vergleicht mit demselben Monat des Vorjahres, sobald zwölf Monate geladen sind. Für die Prognose heißt das: Die schwachen Monate stehen im Plan, bevor sie kommen. Eine Jahresdatei der Kanzlei bringt die zwölf Monate in einem Schritt.
- Was kostet das für einen Betrieb mit drei Standorten?
- Ein Preis für das ganze Unternehmen, alle Standorte und alle Nutzer inklusive. Standorte lassen sich als Segmente führen und bekommen einen eigenen Deckungsbeitrag. Gemeinsame Kosten stehen offen als „ungeschlüsselt“ daneben — so bleibt jeder Deckungsbeitrag klar ablesbar.
- Wir haben mehrere Gesellschaften. Wie bildet Yupana das ab?
- Jede Gesellschaft ist eine eigene Firma mit eigener Auswertung, und Sie wechseln mit einem Klick zwischen ihnen. Jede weitere Firma kostet 19 € im Monat.
Passt dazu
- Kennzahlen im Gastgewerbe Median und Quartile aus der Jahresabschlussstatistik der Deutschen Bundesbank — kostenlos und sofort im Browser.
- Liquiditätsplanung Monat für Monat voraus, mit Kontokorrentlinie.
- Außenstände senken Für alles, was auf Rechnung läuft.
- Liquiditätsgrade berechnen Was hinter der Zahl steckt, mit der eine Bank rechnet.
Der erste Schritt
Fangen Sie mit dem letzten Monat an.
Nehmen Sie die Auswertung, die ohnehin auf dem Schreibtisch liegt, und sehen Sie nach, was Yupana daraus liest — in fünf Minuten.
Mit Ihren eigenen Zahlen. Alle Funktionen offen. Endet von selbst.
Lieber erst mehr wissen? Im Blog weiterlesen. Fragen? Schreiben Sie uns.
